¿Viernes por la noche y en la nevera solo hay carne picada y un par de verduras, mientras la familia pregunta qué hay para cenar? ¿Pizza? Demasiado tiempo. ¿Panqueques? Muy simple. Necesitas algo que sea rápido, sustancioso y que parezca que has pasado toda la tarde en la cocina.
En la cocina ucraniana abundan este tipo de recetas. Sin embargo, hay una que destaca por encima del resto: un pastel salado cuya preparación lleva menos tiempo que la entrega de una pizza, y cuyo sabor supera todas las expectativas. Una masa crujiente y mantecosa, un relleno jugoso de carne con verduras salteadas y una corteza dorada de queso por encima.
¿Por qué este pastel es tan especial?
El secreto reside en dos aspectos. Primero, la masa se prepara en frío, frotando la mantequilla fría con la harina. Esto crea una base quebradiza y desmenuzable que soporta perfectamente el relleno jugoso sin empaparse. Segundo, la cocción final se realiza a alta temperatura durante apenas 8–10 minutos. En este tiempo, el queso se derrite, adquiriendo un tono dorado y una textura aireada, mientras que el relleno de carne permanece jugoso.
Este pastel se puede preparar con cualquier tipo de carne picada: de cerdo, de ternera o una mezcla. La zanahoria aporta un dulzor suave, la cebolla, aroma, y el ajo con pimienta negra, el toque picante indispensable. El resultado es un plato sustancioso y aromático, fácil de cortar en porciones elegantes, e incluso de llevar al trabajo al día siguiente.
Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 1 huevo
- 1–2 cucharadas de agua fría
- 4 g de sal
Para el relleno
- 300 g de carne picada de cerdo (o mezcla de cerdo y ternera)
- 1 cebolla mediana (aprox. 100 g), finamente picada
- 1 zanahoria mediana (aprox. 80 g), rallada
- 1–2 dientes de ajo, machacados
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 30 ml de aceite para freír
Para la cobertura
- 100 g de queso curado (Gouda, Emmental o un Džiugas lituano), rallado grueso
- 1 huevo, batido con 30 ml de nata líquida (opcional, para dar brillo)
Instrucciones de preparación
Preparación de la masa
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade los cubos de mantequilla fría y, con los dedos o un cuchillo, intégrala a la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- Incorpora el huevo y una cucharada de agua fría. Mezcla hasta que la masa se una en una bola compacta. Añade la segunda cucharada de agua solo si la masa está demasiado seca.
- Forma un disco plano, envuélvelo en film transparente y refrigera durante 20–30 minutos.
Horneado de la base
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Estira la masa fría y forra un molde desmontable de 23–24 cm de diámetro. Sube la masa por los laterales para formar un borde.
- Pincha toda la base con un tenedor, cubre con papel de horno y rellena con pesas para hornear o garbanzos secos.
- Hornea durante 8–10 minutos, hasta que los bordes comiencen a endurecerse y a dorarse ligeramente. Retira el papel con las pesas y vuelve a hornear durante 1–2 minutos más para que la base se seque.
- Sube la temperatura del horno a 230 °C.
Preparación del relleno
- Mientras se hornea la base, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4–5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
- Incorpora la zanahoria rallada y cocina durante 2–3 minutos más.
- Aparta las verduras hacia un lado de la sartén y añade la carne picada en el centro. Desmenúzala con una espátula y cocina durante 6–8 minutos, hasta que esté completamente dorada y no quede rastro de color rosado.
- Agrega el ajo machacado, la sal y la pimienta. Saltea durante 1 minuto más y retira del fuego.
Montaje y horneado final
- Vierte la mezcla de carne y verduras en la base ya horneada, alisando la superficie.
- Espolvorea uniformemente con el queso rallado. Si utilizas la mezcla de huevo y nata, viértela con cuidado alrededor del relleno.
- Hornea a 230 °C durante 8–10 minutos, hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado, y los bordes empiecen a burbujear suavemente y a dorarse.
Servicio y conservación
Sirve el pastel caliente, cortado en porciones uniformes. Combina perfectamente con pepinillos encurtidos, zanahorias coreanas picantes o una ensalada crujiente de hojas verdes.
Las sobras se conservan en la nevera, bien tapadas, hasta por 3 días. Caliéntalas en el horno a 180 °C durante 10 minutos para que la masa recupere su crujiente. El microondas no es recomendable aquí, ya que ablandará la masa.
Tiempo total de preparación: aproximadamente 50–60 minutos (incluyendo el tiempo de refrigeración de la masa). Cocción final en el horno: 8–10 minutos.
¿Te animas a probar esta delicia ucraniana que eclipsa a la pizza? ¡Cuéntanos tus resultados en los comentarios!
