Cuando probé este pastel por primera vez, pensé que venía de una pastelería profesional. Húmedo, esponjoso, con esa corteza oscura y especial que se deshace en la boca. Pero al saber que lo había horneado una sencilla abuela moldava en su pequeña cocina, entendí que había algo extraordinario en ello.
Recibí la receta hace una década, pero dudé mucho en prepararla. Parecía demasiado complicada, con demasiados huevos, una combinación extraña de ingredientes. Hasta que una noche, simplemente decidí intentarlo.
¿Por qué este pastel se llama "Abuela Negra"?
El nombre proviene de la apariencia del pastel: horneado lentamente a baja temperatura, adquiere una corteza de color marrón oscuro, casi negra, mientras que el interior permanece claro e increíblemente húmedo. En Moldavia y Rumanía, este pastel se hornea para las fiestas, pero es tan sencillo que es perfecto para cualquier domingo.
El secreto reside en la técnica: los huevos se baten durante mucho tiempo y meticulosamente, el bicarbonato se neutraliza con vodka, y el horneado se realiza en dos etapas. ¿Suena complicado? En realidad, es más fácil de lo que parece.
El resultado es un pastel que en la mesa dura exactamente lo que tarda en cortarse.
Ingredientes
- 10 huevos (a temperatura ambiente)
- 300 g de azúcar
- 200 g de aceite vegetal
- 300 g de kéfir
- 500 g de leche
- 1 cucharada sopera rasa de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de vodka o brandy
- 300 g de harina de trigo
- Un poco de mantequilla para engrasar el molde
Preparación
Calienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde grande (aprox. 26-28 cm de diámetro) con mantequilla.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar con una batidora durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y quede clara y esponjosa. Este es el paso más importante, ¡no te apresures!
Mientras bates a baja velocidad, añade gradualmente el aceite vegetal, el kéfir y la leche. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
En un recipiente aparte, mezcla el bicarbonato con el vodka; comenzará a burbujear ligeramente. Esto neutraliza el sabor del bicarbonato. Viértelo en la masa y mezcla.
Tamiza la harina y añádela a la masa en porciones, con movimientos suaves para no perder las burbujas de aire. La masa será líquida, así debe ser.
Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea a 200 °C durante 15 minutos, hasta que el pastel empiece a subir y se forme la superficie.
Reduce la temperatura a 150 °C y hornea durante otros 50-60 minutos. Compruébalo con una brocheta de madera; debe salir seca.
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el pastel dentro otros 30 minutos. Esto evitará que se hunda.
Desmolda solo cuando esté completamente frío.
Consejos
- Si el pastel quedó denso: los huevos no se batieron lo suficiente o la harina se mezcló en exceso. La próxima vez, bate más tiempo y mezcla la harina solo hasta que se integre.
- Si la parte superior se agrietó: el horno estaba demasiado caliente. Reduce la temperatura inicial en 10 °C.
- Si el interior está húmedo: hornea más tiempo a baja temperatura, cubierto con papel de aluminio para que la parte superior no se queme.
El pastel está aún más delicioso al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Guárdalo a temperatura ambiente, cubierto.
¿Has probado alguna vez un postre que te haya cautivado tanto? ¿Te animarías a preparar esta "Abuela Negra"? Cuéntanos en los comentarios.
