¿Sueñas con disfrutar de todos los beneficios de la remolacha pero te agobia pensar en el tiempo de cocción? La verdad es que cocer remolacha tradicionalmente puede llevar más de una hora. Después de un largo día de trabajo, ¿quién tiene paciencia para eso? La mayoría opta por remolachas pre-cocidas del supermercado o, peor aún, renuncia a esta maravilla nutricional. ¡Qué lástima, porque la remolacha fresca cocida al momento tiene un sabor y una textura inigualables!
Un secreto oriental para una cocción exprés
Los cocineros expertos de Europa del Este guardaban un as bajo la manga, un truco que está resurgiendo con fuerza. Te permite tener remolachas tiernas en cuestión de minutos, no horas. Y lo mejor de todo: no necesitas artilugios caros ni ingredientes exóticos. Solo dos elementos comunes que seguro ya tienes en tu cocina.
Este método se basa en principios de química culinaria. Un rápido paso alcalino descompone las paredes celulares de la remolacha, acelerando el proceso de ablandamiento. Luego, un toque ácido detiene la cocción y fija ese vibrante color rojo que tanto nos gusta. El resultado: remolachas suaves, fáciles de pelar y con una piel que se desliza como seda. Y todo esto en unos 15 minutos en lugar de una hora completa.
Ingredientes simples para un resultado espectacular
- 1 kg de remolachas frescas (pequeñas o medianas, de 5 a 8 cm de diámetro)
- 1.5 - 2 litros de agua (suficiente para cubrir las remolachas)
- 5 g de bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita colmada)
- 5 g de ácido cítrico (aproximadamente 1 cucharadita colmada)
- Sal al gusto
Instrucciones paso a paso para la remolacha perfecta
Comienza lavando bien las remolachas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Recorta los tallos, dejando aproximadamente 1 cm, pero no las peles. La piel actúa como un escudo protector del color durante la cocción.
Coloca las remolachas en una olla y cúbrelas con agua, dejando unos 1-2 cm de agua por encima de las verduras.
Lleva el agua a ebullición a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, añade el bicarbonato de sodio. Es normal que el agua forme algo de espuma al principio, ¡no te preocupes!
Desde que el agua rompa a hervir, cocina durante exactamente 2 minutos. Este es el momento crucial del ablandamiento alcalino.
Pasados los 2 minutos, retira brevemente la olla del fuego y añade el ácido cítrico. Esto neutralizará el bicarbonato y detendrá la cocción antes de que se pasen de punto.
Vuelve a poner la olla al fuego y continúa la cocción durante unos minutos más. Para saber si están listas, pincha la remolacha más grande con un cuchillo; debe entrar con facilidad.
Escurre las remolachas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción por completo. Cuando puedas manipularlas sin quemarte, pélalas. Comprobarás que la piel se desprende casi sola.
¿Cómo saber si lo has logrado?
Las remolachas cocidas correctamente deben estar tiernas, pero sin llegar a ser puré. El color debe ser intenso, un rojo vibrante y profundo. La piel se desprende sin esfuerzo, casi como por arte de magia.
Si tus remolachas quedaron demasiado duras, la próxima vez alarga ligeramente el tiempo de cocción alcalina o añade un poco más de bicarbonato. Si, por el contrario, quedaron pasadas de cocción o perdieron color, reduce la cantidad de bicarbonato o añade el ácido cítrico un poco antes.
Ideas de consumo y almacenamiento
Una vez listas, corta las remolachas en cubos o rodajas y úsalas en tus ensaladas favoritas, aliñadas con aceite de oliva y hierbas frescas. Combinan de maravilla con queso de cabra, feta o simplemente un poco de yogur griego.
También son un guarnición caliente deliciosa con un toque de mantequilla, un excelente complemento para tu sopa de borscht o un relleno sabroso para sándwiches.
Las remolachas cocidas de esta manera se conservan perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días. ¡Un truco que te ahorrará tiempo y te permitirá comer más sano todos los días!
¿Te animas a probar este rápido método? ¡Comparte tu experiencia con nosotros en los comentarios!
